LOWLANDS

PROJECTEN - Aug 2018

Brasserie2050, Growing a better world together!

Growing a better world together! Een kwalitatief restaurant op een festival zie je niet zo vaak. Lowlands had deze zomer zijn eerste run op Brasserie 2050, een tijdelijk restaurant dat bewustwording wil creëren over het belang van het eten en produceren van voedsel op een duurzame manier. Dit initiatief van Lowlands en Rabobank vond plaats in samenwerking met The Food Line-up, maar Hrbs speelde ook een prominente rol!


Food Miles, fysiologische afstand en afval zijn enkele van de nadelen van ons huidige voedselsysteem. Hoe zijn we op dit punt gekomen en, nog belangrijker, hoe kunnen we om naar een meer duurzame en circulaire voedsel toekomst? Een triviale vraag, vooral gezien het feit dat we in 2050 naar verwachting 10 miljard monden zullen moeten gaan voeden.

PROJECT FEITEN

Locatie | Lowlands festival
Meubels | Hrbs carts
Kruiden | 200+ trays, 30+ typen gewas 


Alle gerechten geserveerd bij Brasserie 2050 tijdens deze 3 dagen, hadden een verhaal te vertellen of legde een vraag neer bij de gast. Denk aan Steak Tartare die geproduceerd is met 50% vlees en 50% met plantaardige ingrediënten zoals capsicum. Denk aan brood dat is gemaakt van aardappelschil of Boeuf Bourguignon gemaakt van peulvruchten. Onze Hrbs kruiden werden gebruikt in verschillende gerechten, waar zij dienden als smaakmakers en waar ze andere ongezondere smaakmakers zoals zout, hebben vervangen. Dit is wat Maartje Nelissen van The Food-line-up, te zeggen had over het culinaire concept van Brasserie 2050:


“ Festivalgangers kunnen een weekend lang in restaurantsetting zien en proeven wat er in de toekomst op ons bord komt te liggen. Van vertical farming tot opmerkelijke ingrediënten zoals zeewierkaviaar, planktonboter en onkruid. Alles wat we serveren is niet alleen heel lekker, maar ook toegankelijk voor iedereen,”

Het circulaire paviljoen, ontworpen door Overtreders, is na het festival volledig gedemonteerd en kan zonder gedoe op een andere locatie weer worden opgebouwd. Twee zijden van de open gevel van het restaurant bestonden uit 20 Hrbs-karren gevuld met onze trays, waardoor het een echte botanische bibliotheek werd. De verschillende kruiden (30+) die werden getoond, varieerden van groene klaverzuring, oesterblad tot peterselie. De bezoekers zagen gedurende de 3 dagen van het festival hoe de Hrbs bibliotheek langzaam kaler werd door consumptie. Dit klantbewustzijn van hoe voedsel in de loop van de tijd werd geconsumeerd, symboliseerde bijna de tijdelijkheid van het festival.

Het was absoluut een show-stopper! Maar we hebben goed nieuws te delen, Brasserie 2050 zal in 2019 terugkomen op verschillende locaties in Nederland. Want er zijn nog veel verhalen te vertellen en nog zoveel bewustzijn te creëren!