INTERVIEW MET SYRCO BAKKER

INSPIRATIE - Mar 2019

Vol trots laten we je graag kennis maken met 1 van onze nieuwste klanten! Michelinster restaurant Pure C! Wat maakt dit restaurant zo uniek en waarom gebruikt de chef Syrco Bakker graag onze producten? Lees nu het interview ...

Pure C is één van de nieuwste Hrbs klanten en valt zeker niet onder de noemer ‘doorsnee restaurant’. Zoals de naam al doet vermoeden, is het menu gebaseerd op pure producten uit de Noordzee en lokale producten uit de provincie Zeeland. De chef Syrco Bakker, wie in december 2018 zijn tweede Michelinster in ontvangst heeft mogen nemen, creëert in zijn restaurant moderne gerechten gebaseerd op de Franse keuken met hoofdzakelijk lokale producten en onze Hrbs! Afgelopen week had onze service manager Lena Grunicke de kans om met Syrco Bakker te praten over Pure C, de ingrediënten die ze zowel binnen als buiten de keuken gebruiken en waarom deze ingrediënten een verblijf bij het Strandhotel Cadzand-Bad en een diner bij Pure C een verrijkende en memorabele beleving maken.

.
Wanneer Hrbs in contact kwam met Syrco Bakker was hij onmiddellijk enthousiast en overtuigd dat dit concept past bij het gedachtegoed achter Pure C. ‘Het Hrbs concept, wat staat voor het creëren van een beleving van verse en hoge kwaliteit producten past precies bij ons concept. De Hrbs zijn knapperig met intense smaken en geven onze keuken een frisse verse uitstraling die het gehele restaurant verrijkt’.


Sergio Herman, eigenaar en chef van de Oud Sluis, één van de beste restaurants van Nederland dat in 2005 een derde Michelinster heeft ontvangen, opende Pure C in 2010 op deze idyllische locatie in Cadzand. ‘Het concept van Pure C is ontstaan vanuit een ongewone en persoonlijke aanpak. Het idee was om een luchtige, openhartige, dynamische omgeving te creëren wat door middel van het goede eten en gepassioneerde team een vakantiegevoel moet achterlaten’.

De bovengenoemde omschrijving is waarschijnlijk één van de geheimen wat Pure C tot zo een daverend succes heeft weten te maken. Het draait allemaal om het maken van een ontspannen en frisse beleving voor de gasten. Syrco Bakker wil dat de gasten zich thuis en op hun gemak voelen wanneer ze het restaurant bezoeken. Soms komt het zelfs voor dat een groep gasten begint met het zingen van een verjaardagsliedje voor iemand. ‘Dat maakt me ontzettend gelukkig en zie ik als het ultieme compliment’, zegt Syrco. Vrij ongewoon in een Michelinster restaurant zou ik zeggen!

 

‘HRBS ZIJn knapperig en hebben een intense smaak die de keuken een frisse uitstraling geven, deze sfeer vult niet alleen de keuken maar het gehele restaurant’.


De keuken is gebouwd als een ‘Atelier’ gemaakt van glas. Hierdoor kunnen gasten Syrco en zijn team de gerechten zien voorbereiden en koken terwijl ze aan het genieten zijn van de ontspannen sfeer in het restaurant, drankjes en het adembenemende uitzicht over de duinen en de Noordzee. Het woord ‘Atelier’ betekent workshop of studio van een professionele artiest waar hij en zijn studenten of assistenten samenwerken aan creaties. Bij Pure C, zijn de Hrbs een levend onderdeel geworden van het Atelier. Tussen de ingrediënten en keukenattributen, kunnen de gasten de chefs hun gerechten zien afmaken met vers geknipte kruiden en kiem-gewassen. ‘Gasten vinden het geweldig om ons de gerechten te zien creëren, ze kunnen nu letterlijk zien hoe vers de ingrediënten zijn die we gebruiken’.   


Typische ingrediënten die worden gebruikt in de keuken zijn lokale producten uit Zeeland, zoals zeevruchten direct uit de zee achter de duinen. De lichte en elegante vorm van bereiding combineert deze pure producten met exotische specerijen en kruiden zoals koriander en marokkaanse munt. Syrco is opgegroeid in Noord-Brabant en woont nu sinds twaalf jaar in Zeeland. De exotische specerijen en kruiden komen voort uit zijn persoonlijke connectie en affiniteit met de Aziatische keuken, zijn moeder is namelijk Indonesisch.


‘Ik ben gek op de aziatische keuken en gebruik veel koriander in mijn gerechten, daarnaast zijn ook mosterdblad scheuten een van mijn favoriet, lekker pittig!’


In het Pine House, het nieuwste deel van het strandhotel stopt de culinaire beleving nog niet, hier kunnen gasten genieten van een uitgebreid ontbijt. Hier krijgen ze zelfs de kans om zelf hun Hrbs te knippen in the Hrbs Bar en de Hrbs te ruiken, proeven en beleven door zelf munt aan hun thee toe te voegen of water te verfrissen met een touch van Citroenmelisse.

Voordat de Hrbs daadwerkelijk worden vervangen haalt het personeel snel nog de laatste takjes uit de trays. ‘Natuurlijk proberen wij zo min mogelijk afval te creëren en voeren we dit door in alles wat we doen. Mogelijkheden om voedselverspilling te voorkomen zijn het preserveren van eten door het in te leggen of drogen ervan, er siroop of alcoholische drankjes van te maken of bijvoorbeeld alle delen van een dier te gebruiken in plaats van alleen zijn beste delen’. Deze manier van koken is een duurzame manier van denken en gaat erg goed samen met het circulaire concept van Hrbs. De Hrbs worden geleverd zonder verpakking, de tray waarin de Hrbs zijn gekweekt worden in een lokale kwekerij in de omgeving van Amsterdam weer hergebruikt.

Syrco geeft duidelijk veel om de ingrediënten die in zijn keuken worden toegepast en behandelt deze met respect. ‘Ik wil een zo eerlijk mogelijk product, voor de creatie van een nieuw gerecht en daarom bezoeken ze met het team van Pure C boeren en kwekers in Zeeland. We proberen te achterhalen wat er voorhanden is in plaats van het zoeken naar producten die we willen gebruiken. Zeeland is een diverse regio met een grote diversiteit aan mogelijkheden van producten. Zo creëren we nieuwe relaties met de lokale producenten, ontdekken we nieuwe soorten en kunnen wij deze direct proeven en toepassen in onze keuken!’





Vond je het leuk om dit interview met Syrco Bakker te lezen? Je kunt meerdere interviews vinden met onze Hrbs ambassadeurs in onze nieuws-sectie! Interesse in onze producten of meubels die we speciaal hebben ontwikkeld om de gasten de ultieme beleving mee te geven net als Pure C dat doet? Klik dan hier om meer te weten te komen over onze producten.